“地道中國(guó)茶 紅茶風(fēng)味輪”正式發(fā)布

▲“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)左起為：中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授孔祥智；茶里公司CMO胡懿；中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所所長(zhǎng)尹祎；中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華；地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡；貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)胡繼承；國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家姜愛(ài)芹；浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云。

尹祎以“茶葉風(fēng)味輪構(gòu)建感官‘通用語(yǔ)言’體系”為主題介紹了我所作為技術(shù)支撐單位構(gòu)建“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”的過(guò)程。該風(fēng)味輪通過(guò)茶葉審評(píng)、現(xiàn)代感官分析和理化數(shù)據(jù)分析，對(duì)中國(guó)各產(chǎn)區(qū)的紅茶風(fēng)味進(jìn)行定量系統(tǒng)研究，以消除茶葉消費(fèi)者對(duì)茶葉專業(yè)術(shù)語(yǔ)、風(fēng)味表達(dá)及描述詞匯的認(rèn)知壁壘?！暗氐乐袊?guó)茶紅茶風(fēng)味輪”的出現(xiàn)能夠搭建消費(fèi)者與紅茶風(fēng)味之間的認(rèn)知橋梁，構(gòu)建起紅茶感官的通用語(yǔ)言體系。未來(lái)，我們將以此項(xiàng)目成果為基礎(chǔ)，進(jìn)一步開(kāi)展其他茶類的風(fēng)味輪研究和探索，構(gòu)建專業(yè)權(quán)威、風(fēng)味全面、具象實(shí)用的中國(guó)茶葉風(fēng)味輪，讓更多消費(fèi)者通過(guò)“通用語(yǔ)言”提升對(duì)中國(guó)茶葉及其風(fēng)味的認(rèn)知，助推中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

▲我所黨委書記、所長(zhǎng)尹祎現(xiàn)場(chǎng)致辭

中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華對(duì)“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”表達(dá)了肯定。他表示，對(duì)茶行業(yè)而言，形成一種打通學(xué)者、生產(chǎn)商、經(jīng)營(yíng)商、消費(fèi)者的共同理念非常重要?！暗氐乐袊?guó)茶紅茶風(fēng)味輪”的推出是一個(gè)有力的嘗試，既能讓年輕人喝懂茶，也有望推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化理念，使中國(guó)茶拓展更大的市場(chǎng)，發(fā)揮無(wú)限的潛力。

▲中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華致辭

其他與會(huì)專家相繼發(fā)表了主題演講或致辭。

▲地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡主題演講

▲茶里公司CMO胡懿現(xiàn)場(chǎng)致辭

項(xiàng)目歷程

2022年，地道風(fēng)物發(fā)起“地道中國(guó)茶風(fēng)味輪項(xiàng)目”，與我所、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)聯(lián)手，通過(guò)茶葉收集、傳統(tǒng)茶葉審評(píng)、現(xiàn)代感官分析和理化數(shù)據(jù)分析，定量地對(duì)中國(guó)各產(chǎn)區(qū)的紅茶風(fēng)味進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并于2023年初完成了“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”的內(nèi)容構(gòu)建，以及紅茶風(fēng)味構(gòu)成重要化學(xué)組分的相關(guān)分析工作。

2023年4月，浙江省茶葉學(xué)會(huì)組織專家對(duì)我所作為技術(shù)支撐單位完成的、以“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”為主要研究?jī)?nèi)容的“基于風(fēng)味描述及風(fēng)味組學(xué)的中國(guó)紅茶風(fēng)味特性研究”科技成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，專家組一致認(rèn)為，該成果在紅茶風(fēng)味研究創(chuàng)新突出，整體水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，建議盡快推廣應(yīng)用。

▲科技成果評(píng)價(jià)現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪

“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”是由存在于各式中國(guó)紅茶中的天然有效風(fēng)味的具象化描述詞匯組合成的信息可視化輪盤圖。作為中國(guó)首個(gè)消費(fèi)者視角下打造的權(quán)威、易用的茶葉賞味指南，“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”能讓每個(gè)想走近茶的人都能輕易地在茶湯中感受各味美好，即使之前對(duì)茶了解不多的愛(ài)茶人，也能對(duì)照紅茶風(fēng)味輪，以我們對(duì)自然風(fēng)味的認(rèn)知快速讀懂一款紅茶的滋味。

它分為九大類型（基本風(fēng)味、口感、蔬菜雜糧、果實(shí)、花、草木、糖、特征風(fēng)味及其他），共收錄73個(gè)自然風(fēng)味，將紅茶中易感知到的風(fēng)味，與我們所熟悉的各種風(fēng)味詞匯相鏈接。

文：杜穎穎/圖：方杰

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